2 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜3瓣 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧倒入花椒粒 、鳝段下宽油 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，倒入鳝段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后，干烧泡椒切碎 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆
小贴士：
1 、江湖芹菜 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、翻炒均匀；
6、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，将葱片、大火炸，最好用漏勺反动几次，葱切片 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐。沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，