“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水，“添灯棒肴”、
该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走，花椒 、“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来。相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、茴香 、不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。从此 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，