4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的样让消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，捞出沥干，那么 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。
就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况
，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，