有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材
，切勿心存侥幸 泡发后的吃对木耳若出现以下情况，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安中毒病死率高达40%～100%，全细
大部分卟啉会被分解 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，食用需谨慎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，又能杀灭残留细菌，即使加热也无法去除可能产生的毒素，但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用，谨慎食用鲜木耳 。
02泡发储存有讲究 ，再次食用前必须彻底加热 。绝对不能生食 。
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
01首选干木耳 ，水疱等不适症状。才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全。若出现耳片软塌 、烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，在此提醒 ，消费者需科学选购 、经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳，
温馨提醒：木耳虽健康 ，说明已变质，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射 ，