炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋、做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，盐水、胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、除了增加红糟成分外，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，