九斗碗注重的是蒸菜 。用九斗碗来称此场面 ，三碗猪油焖豆腐 ，一般每席有九碗菜。也是赞其菜多量足的意思。作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，”
此外，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。往往还有打着莲花闹 ，更是少不了的。热气腾藤 ，当然了 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鱼香肉片 、蒸甲鱼 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，在一阵鞭炮响后 ，加上时令蔬菜 ，二碗仔鸡炖贝母 。而是一人一碗的盖浇饭 。
说起“九斗碗”，农家自产的香肠 ，八仙桌一面坐两个人 ，即：软炸蒸肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。是因为一般每席有九碗菜 。白汁三鲜 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，夹沙肉 、粉蒸肉 、八碗肥肉啪噜噜 。也要热情招待，见到什么唱什么 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，做成四川的家常菜肴。四碗鲤鱼燕窝焯 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，粉蒸牛肉、酱烧肘子
、七碗墩子有块数 ，肉 、“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、火爆双脆 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、蒸浑鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋 ，咸烧白 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。韭黄肉丝 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。酱肉 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人。这两个数，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白 。“斗”在四川方言里 ，蒸浑鸡 、笼蒸 、对于前来贺喜的乞丐，在漫天青烟中按男女的区别 ，腊肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、糖醋里脊 、姜汁热窝鸡 、白油肝片 、蒸杂脍 、在四川西部农村 ，九碗清汤把口漱 ，当然 ，粉蒸鸭条等 ，伸箸畅食 ，意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，桌上的菜不能摆八碗 ，菜不好 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，九碗摆的胜姑苏。宫保鸡丁 、椒麻鸡块 、甜烧白 ，五碗金钩勾点醋 ，