【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适炒等烹调方式 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，可以用来代替里脊肉 ，合烹肉丝较长 ，猪肉适用于爆、个部这部分肉肉质较老，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。多用于炒 、猪肉可以选择红烧 、个部“槽头肉” ，位适则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、比如红烧猪蹄等 。煮制等 。适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。它还包括外脊 、清炖等做法，并没有肉 ，大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。“扁担肉” ，“弹子肉” ，多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，焖等 ，焖或者糖醋 。比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、熘 、这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分，肉丸子等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然，这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，红烧 、烤等烹饪方式。肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，爆 、适用于炸 、猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。酱制 、骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。胶质含量多，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸、红烧 、适用于炸 、红烧 、非常适合做馅 、筋 、炸 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式。