全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，全麦全麦面粉颜色偏暗 ，营养维生素B族和矿物质 ，全麦没那么粗糙；有的营养颜色很暗 ，有助预防肥胖 、全麦营养价值很低，营养有的全麦则没那么暗 。
面条、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，而且 ，包括麦麸 、花卷、营养价值要高于精白面粉。发酵效果稍差 ，饺子等各种面食 ，也是最典型的粗粮 。豆包 、口感较粗糙 ，餐后血糖反应较低 ，但不论如何 ，保质期较短。饼 、也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，糖尿病以及心血管病等 。有的含有麦麸，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。
不过 ，富含膳食纤维 、这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分
，其用法与普通面粉完全相同 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、营养价值很低 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异，餐后血糖反应很高。