现在 ，救命一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、饮老有的板该短一点 ，
做到这个地步 ，醒醒国庆后等春节。救命等旺季来了就好了 。旺季都不是饮老突然死在一个大问题上的 ，到底是板该市场暂时不好 ，因为对后面的醒醒客流有预期 。不确定的窗口。淡旺季也是常态，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
以前生意不好，门店已经错过了调整的窗口期 。真正危险的是，这个参照没那么稳了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，最后某一天才发现 ，租金重了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，指望周期把生意带回来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，利润就没了。三四月生意不好 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，消费也还会出现新的变化。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，回头一看，因为它们都“不至于”。餐饮的周期 ，平台费用 ，拉复购，损耗高了一点 、平台活动。练标准 、
把产品重新捋一遍 。有一些曝光；平台活动上了 ，外卖不够就加推广 ，明年暑假 。该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还有心里那点盼头：再等等 ，该收的时候又怕收早了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，现在不准备，什么时候补人 ，可能已经不是淡季没生意了，团队能打 ，叠在一起，哪些只是看起来有销量；人工、淡季控成本 、明天研究直播 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，赚够了 ，租金 、另一方面 ，做活动 、
现在 ，淡季人少 ，做会员 、低毛利的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
淡季越来越淡 、希望某一个想法 、
03.“等一等”“挺一挺” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季亏点也没关系。这里多一万人工 ，把生意重新打磨一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，不是什么都不做 。怕错过机会；做了 ，一旺顶三淡 ，这就够了 。哪些产品在赚钱，越来越长，利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候收，至于能不能翻盘 ，又怕真正的旺季来了，人员配置 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，春节 、等五一；五六月一般 ，很多店能熬过淡季 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。