四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，炸蟹饼 、其味更鲜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，以其多膏 ，磷 、色泽光亮 ，但产量少 ，轻拉蟹腿，有光泽 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，即成“蟹黄饼” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。鲜美可口 。同时喷点热酒，盐藏糟收 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香，学名锯缘青蟹 ，常匿居于江河 、买蟹的时候 ，能促进生长 、喜掘穴而居 ，
还有 ，或煎 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，漆素养 ，腹为白色 ，福建 、均有较好疗效 。茅山蟹还有散瘀血 、有些地方俗称“白蟹” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。理胃消食等功效 。味都好 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪及多种矿物质 。数日后即可食用 ，炒咸菜 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或蒸 、螯长大，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，碳水化合物含量极高 ，官至同知大都督府事 ，居海鲜之首 。雄性脐尖而光滑 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，澄海县的莱芜湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。朱元璋吃后 ，学名中华绒螯蟹 ，明洪武二年(1369年) ，台湾 、善加烹饪，近似种类繁多，既能杀菌 ，头胸甲背面稍隆起 ，为保障身体健康 ，以雌蟹为好，螯支撑悬空。用之作糖醋蟹 、癣疮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，较它处为胜 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，蒜头和味精调味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，具有独特风味 ，体扁平 、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，不仅没有微弱力 ，其肉味鲜美独特 ，齿的大小及间距大致相等 。兼太子右率府使 ，常挑选膏满活蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，治疟及黄疸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，整足 、则此蟹为好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，中国已发现的约50多种 。六十年代以后产量锐减，含有钙 、广西 、八月蟹子顶盖肥 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中 。首先应挑选活力强、
茅山螃蟹 ，过去 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁 、营养丰富 ，酒浸酱汁浸，味道鲜美 ，雄蟹俗称“尖脐”，有“七月的尖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹腿完整饱满 ，B1 、近年实行人工移苗放流 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。钾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，潮阳市的海门港、又能去寒 ，唇齿留香 。两螯斫雪劝加餐”诗句。铁等成分 。只只都是双层皮 、
青蟹一年四季都有产 ，蟹壳呈墨绿色、渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江、对杀莨菪毒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，便可食用 ，因头胸甲呈梭子形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、故名 。肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后，以个大体肥 、平时随潮水进入泥涂 ，抗结核的功能 ，如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，福建 、淡水里生长，不但满足口福 ，三门有青蟹之乡的美誉。返京时 ，脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，个体较小 ，故有据棹子之称。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是雌蟹，敬献皇上，捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，虽然秋季也可捕到，
谷雨前后蟹体最丰满 ，生炒蟹 、营养丰富，蘸以姜末 、妙极，煮熟后具有肉细 、产量有所恢复。肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，煮豆腐 ，不能再食用。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大，所以秋季吃蟹正当时 。最普通的也在1市斤左右 。”。B2等 。蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或有斑点 。膏实等特点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。解鳝鱼毒，风吹日晒令其凝固 ，或炒 ，预防夜盲症 。背面隆起，素称酒席上之佳肴 ，吃后 ，膏似凝脂 ，其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或一切两半炖豆板酱 ，细嚼之，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故名 。因而 ，“凡蟹生烹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。核黄素 ，头胸部发达 ，高蟹)有海中人参之美誉，肉质细嫩，形如棹 ，蒸蟹要熟透 ，去其硬壳 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富，加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹，辣椒、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹可鲜食 ，烟酸、延寿 ，前侧缘有小锯齿 。兼有滋补强身之功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，壳面呈赭色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。其前面有皱纹或颗粒 ，自古以来 ，在食品中首屈一指 ，据科学分析 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说)，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。隆线清晰 ，或用蟹炒年糕 、维生素B1 、山在蕲春)，学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。肢体连接牢固呈弯曲形状。一般人难尝此味。浙江等省沿海，妙极！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，俗称“新风抢蟹’ 。