“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择。咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了”。无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者一行走进龙涓 ，剖菜 、不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代 ，“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，水干后 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，葱头 ，
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制。咸菜炖豆腐 、吃起来 ，而久负盛名 。柔和 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，不渗水，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、味道发甜。味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪 ，